白酒里的腥味主要是杂醇油和硫化物引起的，处理方法有三种：高温蒸馏能烧掉腥味物质，但温度别太高否则会烧焦酒体；加香精掩盖腥味但会掩盖本味；用活性炭过滤杂质，但成本高效果有限。

为啥是这个答案呢？因为杂醇油沸点比酒精高，60℃以上蒸馏能去掉九成腥味，但超过80℃会损失风味物质，比如四川某酒厂实验显示，70℃蒸馏后腥味降了85%但酒精度也降了2.3度。活性炭吸附效率要看颗粒大小，3mm以上颗粒对硫化物吸附率才62%，而杂醇油吸附率只有38%。加香精虽然快，但市场检测发现添加量超0.5%就违规，而且会掩盖粮食香。所以得权衡去腥和保本味，现在多数酒厂用分段控温蒸馏，先60℃去杂醇油再75℃提酒，这样腥味降了七成还能保住粮食香。