竹荪是竹子杆上长出来的菌类，民间叫它羊肚菌，因为菌盖长得像羊肚。这种菌子口感滑嫩，营养丰富，尤其是伞盖部分，炖汤提鲜效果特别好。市场上卖的价格不菲，有时候能卖到每斤几十块。

其实竹荪学名叫羊肚菌，这名字是跟它的样子挂钩的。你看那伞盖表面有好多小格子，排列得跟羊肚里的纹路差不多，所以老一辈人都说这是羊肚变的。根据《中国菌物志》2021年发布的资料，竹荪在四川、云南这些竹子多的地方最常见，每年6到9月雨季产量最高，这时候的菌子又大又嫩。不过产量不稳定，像大前年四川大旱，竹荪产量直接跌了40%，价格也涨到每斤上百块。现在市场上卖的根本不是野生竹荪，都是人工种植的，但人工种出来的菌盖小一半，口感差些。而且竹荪最金贵的是那个网状菌盖，处理不好容易烂，所以卖菜的大妈们总说“竹荪要挑网密的”，这话有道理，网密的地方说明菌子新鲜，炖汤才不会出水。