白酒里浮的油花儿是粮食发酵产生的酯类物质儿，像粮食在酒缸里慢慢变形成的小油珠儿。酯类物质儿越多，油花儿就越多，说明酒质儿好。陈酿时间长的话，酯类物质儿积累得更多，油花儿就特别明显。低温存放时油花儿容易浮上来，喝的时候能看见，高温就化到酒里看不见了。

酯类物质儿是粮食发酵和陈酿时间造出来的，时间越长含量越高。据《中国白酒标准》数据，普通白酒酯类含量在0.5%-2%之间，老酒能达到3%以上。酯类物质儿有酸香、甜香，像乙酸乙酯、己酸乙酯这些具体成分儿，闻着特别香。低温时酯类物质儿密度比酒大，就浮到酒液表面，形成油花儿。比如50度的白酒在10度以下存放，油花儿能漂起来；35度以上存放，油花儿就沉下去看不见了。酯类物质儿含量超过2%的酒，低温时油花儿能持续飘三天以上。但要是酯类物质儿过多，酒会有酸味儿，所以好酒酯类物质儿要控制得刚刚好。