坛子透气不漏气，酒液接触空气少，时间长了反而更醇厚。坛子口小肚大，能挡住灰尘和虫子，坛底垫的粮食还能给酒续命。夏天不暴晒冬天不结冰，坛子自己会调节温度湿度。

坛子透气率比瓶盖高三成，这是前年《酿酒科技》的数据。酒坛用陶土烧制，内部有无数微孔，就像给酒液装了个天然空调。实验显示坛装酒五年后酯类物质增加18%，而瓶装酒会流失12%的活性成分。坛子底部垫的粮食每年会释放0.5%的糖分，正好补充酒体营养。夏天高温时坛子表面会凝出水珠，冬天内部温度保持在5-15度之间，这种温差正好促进酒分子重组。瓶装酒用塑料膜封口，高温会加速酯类挥发，低温容易结冰破坏酒体结构。比如52度的酱香酒，坛装保存十年后口感更绵甜，而瓶装酒五年后会出现明显的酸涩味。坛子这种原始容器，其实是个会呼吸的发酵罐，时间越久越能激发粮食的隐藏风味。