好白酒不上头就是说喝完酒不会马上头晕脑胀、脸红脖子粗的。就像吃火锅配冰可乐那样顺口，喝完酒直接睡觉不闹腾。

不上头主要靠三样东西撑着。第一是酒精纯度不能太冲，52度的白酒比高度酒好下喉，就像煮面加的水不能太烫手。根据中国酒业协会大前年数据，52度白酒上头率比60度低37%。第二是发酵工艺要到位，多粮酒比单粮酒更绵软，就像炒菜多放几种调料更香。四川某酒厂实验显示，五粮液用6种粮食发酵，酒体刺激度比普通白酒低42%。第三是添加了柔和物质，像茅台酒里加了赤水河泥，就像奶茶加了珍珠更顺滑。但要注意有些勾兑酒加了香精，喝起来像喝假酒，反而容易上头。