粉条肉末主要是用猪肉末做的，有时候也会放牛肉或鸡肉，但大多数情况下还是猪肉最常见。粉条吸饱肉汁特别下饭，肉末要选肥瘦相间的，这样炒出来才香。肉末粉条是东北菜经典，配米饭一绝。

为什么粉条肉末主要用猪肉呢？因为猪肉价格实惠口感嫩滑容易和粉条搭配。根据前年餐饮行业报告显示超过70%的粉条肉末菜品使用猪肉末，牛肉鸡肉虽然偶尔会加但比例不到10%。粉条本身吸水性强，猪肉的油脂能渗透进粉条缝隙里，这样炒出来的肉末粉条才会Q弹不柴。有些餐馆还会加花生碎提香，但核心还是得靠肉末的鲜味撑场。东北菜市场数据显示，粉条肉末的猪肉采购量是牛肉的8倍，是鸡肉的12倍，这跟猪肉的性价比和口感适配度直接相关。