白酒有微黄色主要是原料、工艺和储存共同作用的结果。粮食发酵会产生有色物质，时间久了颜色会变深。陶坛存放的酒比不锈钢罐装的颜色更黄，存放时间越长越明显。

酿造时高粱和糯米里的淀粉在发酵过程中会分解成吡嗪类物质，这些物质在高温下氧化就会变黄。据《中国白酒工业发展报告》显示，传统固态发酵的酒比液态发酵的黄色深30%左右。陶坛存放的酒每存放一年，色度值平均增加0.2个单位，存放五年以上就会明显发黄。比如茅台酒基酒存放时间长达五年，酒体就会呈现琥珀色。另外新酒颜色浅，随着储存时间延长，酯类物质和酚类物质增加，也会让颜色变深。但颜色过深可能说明储存环境不卫生或有杂质。所以好酒微黄带光亮，发黑发灰的就不合格了。