白酒里加铅主要是以前为了防止酒变质发苦，铅能固定酒体中的某些成分。不过现在铅有毒，国家不让用了，所以现在都用勾兑来调味道和颜色。勾兑就是拿不同度的酒混合，加香精和糖浆，让酒更甜更香，成本也低。

以前白酒生产成本高，酒精度低的话容易坏，铅能固定酒里的成分。2010年以前，国内白酒铅超标率高达60%，后来国家严查才禁用。禁了铅之后，厂子们改用焦糖色和香精调色调味，成本比纯粮酒低30%左右。现在勾兑比例是50%基酒加50%调味酒，比如52度白酒里可能掺了40度酒和香精水。大前年行业报告说，勾兑酒占市场70%，每瓶勾兑酒比纯粮酒便宜20块钱，但勾兑不能超过50%，否则不能卖白酒标签。比如二锅头勾兑酒里，基酒占50%，调味酒占50%，调味酒里有香精、糖浆、色素这些。现在很多酒厂用这种办法，既省钱又能控制口感，但纯粮酒还是更好喝更健康。