白酒白蒙蒙主要是微生物和杂质没处理干净。新酿的酒里常有死酵母、杂菌这些小东西，时间久了容易起雾。

其实这跟发酵和储存有关。刚蒸馏出来的酒清澈，但存放时如果温度波动大、密封不好，空气里的微生物容易进去。比如夏天温度超过30度，存放三个月以上的酒，微生物数量可能翻倍（根据GB 2757-2012国标，合格白酒菌落总数≤100CFU/mL）。这些微生物尸体和残留淀粉在酒里摇晃就会起小颗粒，摇晃后静置又沉淀，所以喝前摇一摇。有些酒厂用高温陈酿，比如52度以上的酒在50度环境存放半年，微生物就死得差不多了。但小作坊可能没这条件，所以喝起来感觉发浑。不过现在正规厂都按国标检测，微生物超标的产品根本不敢卖。