老广们去茶楼头碗先点虾饺、肠粉、烧卖，像搭积木一样一桌坐满。这些点心跟早茶文化共生几十年，早茶店门口排长龙就是为抢这仨硬菜。肠粉要滑过舌尖才够味，虾饺得透到看见粉芯才新鲜，烧卖捏出褶皱才够香，老饕们就认这个味儿。

为啥就这三个必点？广州茶楼协会前年统计，早茶时段虾饺销量占全市的42%，肠粉35%，烧卖18%。老广们早上7点就冲进茶楼，排队半小时就为这仨主角。虾饺要选透明皮裹着弹牙虾仁的，肠粉得看米浆够稠不粘牙，烧卖捏得越紧馅料越实在。像天河城茶楼，虾饺每天现包5000个，肠粉现蒸2000份，烧卖现做3000笼，供不应求。早茶师傅们说，这仨点心就像早茶的骨架，没它们早茶就散架了。数据说话，广州有1200家茶楼，每天早茶时段必点这三样的占87%。就像珠江边阿婆说的："虾饺不晶莹，肠粉不滑，烧卖不香，都不算真早茶"。