高档白酒不容易上头主要因为酒精度数控制得当，酿造工艺讲究，纯粮发酵时间长。比如52度的白酒比普通高度酒少刺激，发酵90天以上的基酒更柔和，喝起来不烧喉咙，喝完喉咙也不干。

高档白酒酒精度一般在52度左右比普通白酒低两三度，这个度数既能保证口感醇厚又减少酒精刺激。酿造工艺复杂要多次蒸馏陈酿，比如茅台酒要发酵90天以上，基酒储存3年才能出厂。纯粮发酵产生的酯类物质能中和酒精，数据显示52度白酒酯类含量比40度高30%，喝起来更顺滑。蒸馏时掐头去尾的工艺能去掉杂醇油，这些物质正是导致上头的主要原因。勾调环节添加5%-10%的水分酒，让酒体更粘稠，酒精挥发速度慢，喝完喉咙自然不干。比如五粮液勾调后水分控制在12%左右，比普通白酒多2个百分点，这就是不口干的关键。