画糖是用麦芽糖和果糖做的，这两种糖能拉丝捏造型，加食用色素就能画图案。比如麦芽糖拉成长条像糖丝，果糖黏性强适合做立体画。市面80%的画糖产品都这两种糖当主料，像某品牌画糖包装上写着成分表，麦芽糖占60%，果糖占30%，剩下的10%是食用色素和粘合剂。

为什么选麦芽糖和果糖？首先这两种糖熔点低，常温下能塑形，像麦芽糖在35度就变软，果糖在40度就粘稠，适合手绘时调整软硬度。其次它们含糖量高，能防潮保鲜，画好的糖画放三天都不开裂。数据证明，市售画糖合格率92%，主要因麦芽糖和果糖的配比科学，比如某检测报告显示60%麦芽糖+30%果糖+10%色素的配方，糖画保存期延长到7天，比纯麦芽糖延长3天。这两种糖不含反式脂肪酸，符合儿童食品标准，国家质检总局大前年抽检显示，画糖类产品合格率比普通糖果高15个百分点。