糖关刀是潮汕人爱吃的甜食一种，主要用糖和糯米粉做成的。糖是用黑糖或者黄糖熬的，要熬到糖色变成深琥珀色才能用。糯米粉要和成软团子，把糖浆浇上去冷却定型，切成小方块。关键在熬糖火候，太急容易焦苦，太慢又发苦。

潮汕人做糖关刀有几百年的历史了，老手艺传下来的要熬糖三四个钟头，糖浓度要达到120度才够硬。现在有些用电炉了但核心还是手工熬，因为机器容易翻车。数据显示潮汕每年消耗糖关刀原料超200吨，其中70%是本地老字号店铺手工制作。熬糖时火候差半分钟就会出问题，比如糖浆突然变稠或者起大泡，这时候就得停火等糖温降下来。老师傅说熬糖就像和太极，要柔中带刚，不能硬来。现在年轻人学做糖关刀的，光看视频教程根本学不会，必须跟着师傅看火候，至少得跟三年才能独立操作。