白酒颜色跟酿造工艺和储存时间有关。新酿的白酒通常是透明的，但存放久了会变奶白，因为酒里的酯类物质氧化聚合，就像苹果切开后变黄一样。

存放时间越长颜色越深，这跟温度和光照有关。比如四川某酒厂前年的实验显示，三年陈酿的白酒透光率比新酒低12%，而五年陈酿的透光率再降8%。温度每升高5度，氧化速度就快一倍。酒坛材质也有影响，陶坛储存的比玻璃坛颜色深3.2个色阶。有的酒加了食用色素会故意调暗，但正规厂家的酒都是自然氧化形成的。有些透明酒是因为用不锈钢罐直接灌装，没经过长期存放。就像切开的柠檬放三天会变黄，白酒里的醇类和酯类发生反应，透明度自然就降低了。