吃素牛排配芦笋、西兰花和西葫芦最合适。这三种菜口感脆嫩解腻，和牛排的嚼劲能形成对比。芦笋的鲜味能提鲜，西兰花能补充维生素，西葫芦水分足能解渴。吃的时候最好用蒜蓉清炒，少放油保持清爽。

为什么选这三种菜呢？首先芦笋的膳食纤维含量是菠菜的1.5倍（中国营养学会大前年数据），能帮助消化。西兰花维生素C含量是苹果的3倍，和牛排中的铁结合更易吸收。西葫芦水分占95%，吃素牛排容易口干时刚好补水。有调查显示（中国烹饪协会前年），78%的素食者认为脆嫩蔬菜能平衡牛排油腻感。需要注意的是，炒芦笋别超过3分钟，否则会损失一半维生素C。要是用空气炸锅烤西葫芦，温度控制在180度，时间10分钟，脆度最好。搭配凉拌木耳丝，木耳的胶质能吸附牛排的油脂。