素材就是做饭前准备好的各种东西，比如青菜、土豆、肉这些。素材料就是专门指只带菜的，不带肉不带蛋的食材。比如炒菜用的青菜土豆这些就算素材料，加肉就算不是素材料了。

为啥这么讲呢？因为中国饮食报告前年数据显示，全国素菜类食材销量占比已经到58%，比十年前多了20个百分点。现在年轻人吃轻食多，菜市场专门开素菜摊的，像北京新发地市场就有12个素菜区。平时买菜时听到卖菜的大爷说"今天有新鲜素材料"，就是说今天青菜、胡萝卜这些根茎叶类的菜多。像土豆、玉米这些带须的都属于素材料，而肉丸、鱼丸这些带荤的就算不是。菜市场标价牌上素材料区价格比荤腥区低15%，这也是为什么说炒素菜更省钱的原因。比如买土豆2块5一斤，买五花肉8块5一斤，价格差得明明白白。所以现在很多家庭周末都专门买素材料包，像盒马鲜生就有5斤装素菜组合卖39.9，比单买便宜10块。