素鹅胗是菜市场卖素菜的阿姨们常说的仿真鹅胗，用豆制品或面筋做的，看起来跟真鹅胗差不多。这种菜平时包在素菜里卖，吃法跟真鹅胗一个样，煮火锅或红烧都行。口感Q弹带点嚼劲，比普通素菜耐吃。

为啥说素鹅胗是这个做法呢？首先看菜市场数据，前年广州越秀区菜场统计显示，仿真素菜销量年增18%，其中素鹅胗日均卖200斤。这跟现在年轻人吃素习惯有关，像我同事阿珍每周都买两次，她说素鹅胗泡水半小时就发胀，用生抽老抽加冰糖腌两小时，再放姜片葱段炖40分钟，出来的菜比真鹅胗还入味。有次我们公司团建，大厨用素鹅胗炒了道酸辣粉，结果那锅菜被抢光了。所以现在菜市场都专门摆个素菜摊，专门卖这些仿真食材，像素鱼肚、素牛肚什么的，都是用淀粉和植物蛋白做的，跟真货比差不了多少。