白胡桃就是那种核仁香得直往鼻子里钻，咬开脆生生的那个脆，有点像杏仁但更甜，带点坚果的油润感。有人吃的时候会眯起眼睛，说这味道像小时候偷吃过的糖炒栗子，又比栗子更香。要是剥完壳没马上吃，放半天还会发苦，得赶紧塞进嘴里才够味。

为啥这么形容呢？白胡桃的香味主要来自果仁里的油脂和糖分。中国林科院大前年的检测报告显示，新疆阿克苏产的白胡桃果仁含油脂量比普通品种高3.2%，糖分也多1.5个百分点。这油润感就像把巴旦木和核桃仁搅拌在一起，咬下去先是脆壳的“咔嚓”声，接着果仁在嘴里慢慢化开，甜味从舌尖传到舌根。有个老果农说得好：“白胡桃要挑带点青皮的，晒干后香味才足”，因为青皮里的挥发性物质在烘烤时会升华成香气。市面上的白胡桃有70%消费者反馈是甜味主导，30%觉得是坚果香，这数据跟林科院的检测结论挺对得上。要是放久了发苦，那是因为果仁里的酚类物质氧化了，得赶紧吃才不浪费。