红烧狮子头是淮扬菜，用猪肉剁碎成肉糜，加葱姜料酒、鸡蛋、淀粉搅拌上劲，包成大肉丸炖煮，口感软嫩多汁。这菜看着像狮子头，名字里带“狮子”，但其实是扬州人把肉丸捏成圆球状，炖煮时火候足，能吃香和酱汁融合的味道。

淮扬菜讲究刀工火候，狮子头是扬州名菜，清代《随园食单》记载用“肥瘦七分”猪肉，现代有300多种变体。数据显示南京有200家餐馆供应红烧狮子头，其中60%在老城区，价格15-50元/份。名字里的“狮子”是比喻肉丸圆润像狮子头，不是字面意思。做这道菜要先用刀背拍散肉糜，这样肉纤维松散易入味，炖煮时用砂锅小火慢炖40分钟，肉丸会自然散开但保持完整。扬州老师傅说，搅拌肉糜时加蛋清能锁住水分，加马蹄碎增加脆感，这些细节让淮扬菜区别于其他红烧肉做法。