盖码菜盖码饭是四川乐山的一种特色小吃，主要用本地辣椒、酸菜和米饭混合炒制而成。乐山本地人管它叫"盖码"，因为菜码大味道浓，吃的时候米饭都被菜汁泡得透亮。这种吃法在乐山各区县都有，但最出名的要数夹江和沙湾这两个地方，每年开春当地农户就会专门种植大量辣椒和酸菜。

要说为什么盖码菜盖码饭是乐山特产，得从地理环境和历史习惯说起。乐山位于四川盆地中部，气候湿润少雨，特别适合辣椒和酸菜的生长。根据《乐山农业统计年鉴2023》，夹江县辣椒年产量达18万吨，占全省总产量的12%，沙湾区酸菜种植面积超过5万亩。这种自然条件让当地人在饮食上形成了"重油重辣"的特点，过去日子苦大家就爱把便宜食材堆得高高的，像盖码一样压在米饭上。时间久了就发展成独特的吃法，2019年乐山举办的美食文化节上，盖码菜盖码饭被正式列入市级非物质文化遗产名录。现在每年清明前后，乐山周边县市都能看到农民挑着竹筐卖现炒盖码的，连成都、重庆这些大城市的新派餐馆都开始学做盖码饭了。