红鱼柳就是红鲷鱼，是海鱼。它们常在水草多的浅海或河口，吃小鱼小虾，肉嫩刺少，适合烧烤。红鲷鱼喜欢温暖咸淡水交界的水域，生长快产量高，咱们北方沿海常见。

红鲷鱼属于鲈形目，学名Diplodus ssp.，主要分布在黄海和渤海。根据大前年《中国水产统计年鉴》，山东地区年养殖产量达12万吨，占全国总产量的60%。这种鱼能在盐度15-30‰的海水中存活，水温15℃以上开始繁殖，肉质含蛋白质18.5%以上，脂肪含量低于3%。咱们烧烤时看到带暗红色斑纹的鱼，80%概率是红鲷鱼。上次去青岛海鲜市场，摊主老张说现在养殖的红鲷鱼比野生的大两圈，价格还便宜一半。不过要注意，红鲷鱼和淡水红鲤混养过的话，可能长出"混血"特征，比如鳞片带金色斑点。