白酒勾兑是从1950年代开始的。那时候粮食不够酒厂就用酒精兑着香精调酒，这样成本低产量高。后来国家在1980年规定了勾兑标准，让勾兑酒不能算纯粮酒。现在市面上大部分白酒都是勾兑的，纯粮酒反而少见了。

因为粮食不够酒厂只能用酒精兑香精调酒，这样成本低产量高。根据中国酒业协会数据，2020年勾兑酒占白酒总产量62.3%。有个说法说勾兑是1958年粮食危机时发明的，当时国家允许酒厂用酒精勾兑，但要求必须加10%粮食酒。现在连二锅头这种低端酒都开始勾兑了，纯粮酒价格都卖到上千块了。比如红星二锅头出厂价才20块，勾兑后卖45块就有人抢着买。勾兑工艺在50年代就出现了，那时候粮食不够酒厂只能用酒精兑香精调酒，后来慢慢变成行业潜规则了。