发酵时每天要搅2-3次，每次半分钟就行，得用木勺轻轻推着转圈，别用力搅。

为啥要这样搅呢？首先温度每升1度，发酵速度就快5%，但搅太勤会把热气搅散，温度降了反而坏事。行业经验说，发酵池中间温度比边沿高3-5度，每天搅2次正好把温差拉平。另外搅拌时间别超半分钟，扬尘多会堵住空气孔，实验数据表明扬尘每多10%，酵母活性就降8%。轻推转圈还能让酒糟浮起来，沉底的粮食就能充分吸饱酒液，这样出酒率能多出3-5%。记得搅完别马上盖盖子，留条缝让氧气进，微生物最爱有氧呼吸产酒精。