说白了绿色的豆苗就是绿豆发芽长出来的嫩芽，这玩意儿能吃 yeah！菜市场卖菜的大姐都管它叫豆苗，炒着吃拌着吃都香得很。不过得挑嫩绿的、没发蔫的才好，老一点的发黄了就不好吃了。

为啥叫豆苗其实就是绿豆发芽的苗头嘛！绿豆得泡水三天左右才能长出白胖胖的芽尖，这时候的嫩芽带着豆荚叫豆苗头，光长芽的叫豆芽菜。农业局大前年的检测报告说绿豆苗维生素C含量是普通豆芽的3倍，钙铁锌这些营养素也贼丰富。不过要注意两点：一是绿豆得选当年新豆，老豆容易发霉；二是发芽超过七天就不好吃了，细菌容易滋生。菜市场卖豆苗的讲究多得很，你看那些塑料筐里垫着湿润的报纸，就是怕豆苗水分蒸发变蔫。要是豆苗发黄发黏的千万别买，去年上海有家餐馆用发霉豆苗炒菜，整桌客人都食物中毒送医院了。