米粉要冲得Q弹不烂得看水粉比例和火候控制。通常米粉和水的比例是一比十，比如三百克米粉配三升水。煮开的水要关火晾到八成热再冲，边倒边搅三下。火太大容易冲成糊糊，太小则米粉硬得咬不动。

为啥是这个比例和方法呢？老广们试过不同比例发现，水太多米粉容易断成条，水太少冲不化淀粉。实验数据表明，1:10比例的水粉混合后淀粉糊化最均匀，冲泡时间控制在三分钟内。关火后水温降到85℃左右时冲调，米粉里的直链淀粉和支链淀粉刚好分解成透明胶状。比如用广东传统石磨米粉，300克配3升水，关火后静置两分钟再冲，米粉吸水膨胀到原体积的六倍，表面光滑不粘碗。要是用1:8比例，冲泡后米粉会结块；1:12比例则冲不透芯，咬起来像橡皮。所以老饕们都说"水要够宽火要够猛，冲三下就够好味道"。