白酒的味型就是不同工艺和原料做出来的风味区别。比如清香像苹果酸酸甜甜，浓香像芝麻香浓，酱香像焦糖带焦苦。就像苹果分红富士黄元帅，白酒也分清香浓香酱香米香。这主要看发酵方式，清香用地缸发酵，浓香用窖池发酵，酱香用陶坛发酵。喝起来口感完全不同，有人喜欢清香清爽，有人爱浓香醇厚，有人喝酱香回甘。

为什么这么分呢？因为工艺差异大，数据说话。中国酒业协会大前年报告显示，浓香型白酒产量占全国60%，清香型15%，酱香型8%。就像炒菜用不同油，味道肯定不一样。清香用清蒸，酒体干净；浓香用窖池发酵，微生物多，香味复杂；酱香加酒糟回踩，焦香突出。消费者调研也证明，70%的人选浓香，30%选清香酱香。就像选手机，有人要长续航，有人要快充电，白酒味型也是各取所需。