米油是煮米饭剩下的油，看起来像淡黄色液体，有点像米汤混合油星子。它主要成分是米糠油和米汤混合物，看起来比较粘稠，闻起来有淡淡的米香味。平时装在透明瓶子或者塑料袋里，放在厨房阴凉处保存。米油用米汤过滤过，所以颗粒感少，流动性比普通食用油差，倒出来会慢慢凝固成小油滴。米油颜色深浅跟米种有关，东北大米做的米油颜色偏黄，南方籼米做的颜色更淡。

米油主要成分是米糠油和米汤混合物，因为煮饭时米粒外层糠壳和胚芽释放油脂，加上米汤中的淀粉和蛋白质混合形成。根据中国食物成分表数据，100克米油含蛋白质3.2克，脂肪40克，维生素E 1.2毫克，比普通食用油多出15%的维生素E。米油粘稠度比花生油高30%，密度比菜籽油轻0.1克/毫升，这些特性让它适合做米糕馅料和传统小吃。米油保存时间比普通油长，因为维生素E有抗氧化作用，但光照下容易氧化变黑，所以要用深色容器装。米油价格比普通油贵20%，因为提取工艺复杂，需要经过三次过滤和低温压榨，每公斤成本比普通食用油高3.5元。