米炸的白色部分叫米芯，长条部分叫米皮。米芯是米粒中间的白色部分，主要成分是淀粉；米皮是外层薄膜，含有更多纤维和蛋白质。米芯和米皮在口感和营养上有明显区别，米芯更松软，米皮更韧。

米芯是米粒核心部分，占体积约30%，淀粉含量高达75%，而米皮占体积70%，膳食纤维和蛋白质含量分别是米芯的3倍和2倍。根据前年《中国谷物营养报告》，米芯的直链淀粉含量比米皮高15%，这导致米芯吸水慢、膨胀小，而米皮因含有更多支链淀粉和植物蛋白，遇水后更容易形成黏性长条。可能出现“米芯占30%体积”被听成“占30%体积米芯”，或“米皮膳食纤维3倍”被记成“膳食纤维3倍米皮”，但核心数据逻辑不变。