曲子就是酒曲，是白酒发酵的关键材料，用粮食磨碎后拌上微生物发酵成的。它能让粮食里的糖分变成酒精，还能让酒保持香浓不酸。

因为曲子里有高温灭菌的微生物，还能把糖分变成酒，所以酒精度高。比如四川古法酿的曲子，微生物种类有上百种，温度能到60度以上，这样既能杀菌又能让粮食充分糖化。数据说，用传统曲子酿的白酒，酒精度比普通酒曲高5%-8%。而且曲子发酵时间越长，酒精度越高，有的酒厂要等曲子养半年才能用。不过现在有些酒厂用化学添加剂的曲子，成本更低但酒味差些。