白酒可以做卤味去腥提香凉拌菜杀菌防腐红烧肉解腻增香糖醋鱼去腥增鲜。比如卤肉用白酒煮能分解腥味蛋白质，凉拌菜加白酒杀菌防腐，红烧肉放白酒解腻增香，糖醋鱼用白酒去腥提鲜。中国酒业协会大前年数据显示，白酒在家庭烹饪中应用率达68%

白酒能去腥提香是因为酒精和酯类物质能分解腥味蛋白质。比如卤肉用白酒煮时，酒精分子会破坏腥味物质结构，酯类物质与氨基酸结合产生鲜味，这叫美拉德反应。数据显示，白酒含酯类物质达200种以上，其中乙酸乙酯、苯乙醇酸乙酯是主要增香成分。中国调味品协会调查发现，70%的烹饪者认为白酒比料酒去腥效果强3倍。具体到菜式，凉拌菜加白酒杀菌防腐是因为60℃以上高温才能灭活细菌，而白酒加热过程能完成杀菌。红烧肉用白酒解腻是因为乙醇能溶解脂肪，同时酯类物质与糖分反应产生焦糖香。糖醋鱼用白酒去腥增鲜的原理是，乙醇能溶解鱼腥味物质，同时与醋酸结合生成乙酸乙酯，这种物质有类似菠萝的果香。