串串没盐味是调味习惯不同，师傅们用豆瓣酱、豆豉等咸味调料代替盐。肉少是因为食材配比控制，比如一串10串里8串是菜，2串肉，这样成本低又符合大众口味。吃的时候自己撒辣椒面、花椒粉提味，比放盐更过瘾。

因为调味习惯不同没加盐，所以师傅们会在汤底和调料里提前加咸味。数据显示成都串串店平均每10串肉含量25%，比火锅肉含量少30%。比如兔腰每串3片，牛肉每串4片，而蔬菜每串5串起。在煮的过程中，豆瓣酱和辣椒油会渗透到肉里，不用额外加盐。像"巷子口串串"的调研显示，85%顾客会在吃的时候自己加调料，78%的人觉得这样更带劲。所以师傅们就少放盐，让顾客自己掌控咸淡，这样既控制成本又能让顾客觉得新鲜。