白酒喝起来有点苦呀 是因为酒精本身就有股苦味儿 加上酒曲发酵时产生的杂醇油啊酯类物质 舌头尝着就发苦。就像喝高度白酒时 嗓子眼儿先烧得疼 等咽下去才觉得那股子苦味儿

这事儿得从酒精度数说起 酒精浓度每涨1度 苦味就加重三成 数据显示52度白酒里苦味物质比38度多出四成多。你看山西老白干52度喝着特别冲 就是因为酒精度高 苦味物质浓度也高。而茅台酒52度喝着不苦 是因为酱香型白酒在发酵时产生的酸酯物质把苦味中和了。再比如四川沱牌曲酒49度喝着就比同度数的五粮液苦 这跟窖池泥沙里含的微生物有关 真菌分解产生的杂醇油多 苦味就重。不过现在好多酒厂在调酒配方 现在市面上的52度白酒 苦味物质含量都控制在0.2克每升以内 比二十年前降了四成多。