紫色豆角就是紫豆角儿，也叫黑豇豆，是豆角的一种特殊品种。这种豆角豆荚呈深紫色，豆粒小而圆，口感脆嫩带点甜味儿。现在市场上常见的是人工种植的紫豆角，野生的紫豆角儿偶尔能在山里找到，但不多见。

为啥叫紫色豆角呢？这得从植物学角度说事儿。根据《中国蔬菜品种志》大前年数据，紫豆角属于豇豆属，基因突变导致花青素积累，才长出紫色豆荚。普通豆角是绿色，因为叶绿素多；而紫豆角在开花期吸收更多花青素，所以豆荚变紫。现在全国紫豆角种植面积大概有50万亩，占豆角总产量3.2%，主要集中在山东、河南这些豆角大省。不过要注意，有些商家会用色素染普通豆角冒充紫豆角，买的时候得仔细看标签。