紫色花菜叫紫甘蓝，这种菜在菜市场常见，颜色深紫带点蓝，叶子像小卷心菜。它和普通花菜一个样，只是基因突变长出紫色，口感脆嫩带点甜味，炒菜凉拌都合适。

紫甘蓝的紫色来自花青素，这种营养素在紫甘蓝里含量比普通花菜高3倍。中国农科院大前年数据说，紫甘蓝种植面积已达12万公顷，占全国甘蓝类蔬菜的8%。它的维生素C含量是苹果的4倍，β-胡萝卜素是普通甘蓝的2倍。紫色花菜好吃是因为花青素让口感更脆，甜味来自天然果糖，但肠胃不好的人吃多会胀气。菜市场里紫甘蓝价格比普通花菜贵30%，但营养密度高，适合做凉拌菜或者火锅配菜。上次去超市看到有卖带根的紫甘蓝，根部的纤维能促进肠道蠕动，不过清洗时要泡10分钟才能去掉泥土。