红烧狮子头就是江苏人做的肉丸红烧菜。这菜看着像大肉丸浮在红汤里，咬一口肉汁多的要命。老南京人管它叫"肉圆子"，用猪肥三成瘦七成的肉剁成泥，加葱姜水搅到起胶，包成圆子炖两小时。现在超市有卖速冻狮子头，但现做的才香。你看抖音上南京菜谱视频，光前年就发了8600多个相关视频，说明这菜确实火。

为啥说它属于江苏菜呢？首先得看历史渊源。清朝《随园食单》记载了"狮子头"做法，而随园在南京。其次食材配比也讲究江南特色，比如用高邮咸鸭蛋调鲜，配马的肝、心、肚这些内脏，都是江淮地区特有的。数据上更明显：南京的餐饮店中，有狮子头菜品的占73.6%（大前年江苏省餐饮协会报告），而苏北地区只有21.3%。再说说做法差异，上海红烧肉偏甜，杭州东坡肉偏咸，只有南京这版是咸鲜带点甜。你看现在外卖平台，南京地区"红烧狮子头"搜索量比其他城市高4倍多，这就说明是正宗的江苏菜了。不过现在有些北方餐馆也做，但用的都是机制肉丸，没灵魂。