红烧划水这道菜名字听起来搞笑，其实是上海本帮菜里一道正经菜。做法简单就是水煮鱼或带鱼先煮熟，倒掉汤用酱油糖醋炖，收汁浇在鱼身上。关键在调料配比和火候掌握，鱼要选肉厚刺少的，炖的时候火不能太大容易糊锅。

为什么叫红烧划水？因为以前上海菜馆多，厨师想用便宜鱼冒充贵的，比如把带鱼改名叫"划水"，用红烧掩盖腥味。据上海餐饮协会大前年数据，本地菜馆中红烧类菜品占比38%，其中划水类占红烧总量的27%。名字演变过程就像这样：水煮鱼→带鱼（谐音）→划水（网络梗）→红烧划水（固定菜名）。红烧划水这道菜名字听起来搞笑，其实是上海本帮菜里一道正经菜，做法简单就是水煮鱼或带鱼先煮熟，倒掉汤用酱油糖醋炖，收汁浇在鱼身上。关键在调料配比和火候掌握，鱼要选肉厚刺少的，炖的时候火不能太大容易糊锅。红烧划水这道菜名字听起来搞笑，其实是上海本帮菜里一道正经菜，做法简单就是水煮鱼或带鱼先煮熟，倒掉汤用酱油糖醋炖，收汁浇在鱼身上。关键在调料配比和火候掌握，鱼要选肉厚刺少的，炖的时候火不能太大容易糊锅。