红扁豆是长在豆角架上的红色扁豆角，豆粒圆润饱满，可以煮汤、炒菜或做豆沙。它的豆皮有健脾利湿的作用，老一辈常拿它给小孩调理肠胃。煮汤时加几片生姜更香，做凉拌菜能解暑气。红扁豆的豆渣还能喂猪，种完一季豆角还能收豆渣当有机肥。

红扁豆是豆科植物 Phaseolus vulgaris 的果实，原产中美洲，现在全球都有种植。每100克红扁豆含9克蛋白质、8克膳食纤维，比黄豆还多2克，所以是素食者补充营养的好食材。2021年《中国食物成分表》显示，红扁豆的β-胡萝卜素含量是胡萝卜的1/3，维生素E是核桃的1/5，适合搭配绿叶菜吃。中医典籍《本草纲目》记载红扁豆能"和中下气，止消渴"，现代研究证实其提取物对金黄色葡萄球菌抑制率达72%。效果："红扁豆煮汤很常见做豆沙也受欢迎健脾利湿效果不错，老一辈拿它给小孩调理肠胃，煮汤加生姜更香凉拌菜能解暑气，豆渣喂猪种豆角收豆渣当有机肥。