羊板筋是羊后腿靠近膝盖那块肉，属于连接肌肉和骨头的地方。那块肉纤维特别粗，咬起来咯吱咯吱响，像吃牛皮筋似的。很多烧烤摊和卤味店都用它做下酒菜，切的时候得顺着纹理下刀，不然容易散成渣渣。

为啥是这个部位呢？因为羊后腿活动多，肌肉纤维常年被拉扯，所以那块肉特别有嚼劲。数据显示羊板筋的胶原蛋白含量比普通羊肉高30%，卤两小时能把筋头巴脑炖得软烂，肉块还带着弹牙劲儿。烧烤师傅老李说：“板筋得用炭火烤到外皮焦了，里面还硬邦邦的才够味，这时候蘸孜然辣椒面，嗝儿嗝儿能炫半斤。”不过处理起来麻烦，得先煮出血水再卤，要是没煮透啊，吃到骨头缝里的粉渣渣，那才叫遭罪呢。