耳尖炒是川菜里头一道家常凉菜，主要材料是猪耳朵尖儿，配辣椒花椒、葱姜蒜这些调料炒的。这道菜口感脆嫩，辣味带点麻，配米饭吃特别巴适。网上找的菜谱说，四川人做耳尖炒一般会先卤猪耳朵去腥，再和干辣椒、花椒爆炒，撒点香菜提香。

为啥叫耳尖炒？因为猪耳朵最嫩的地方就是尖儿，炒出来才不会嚼不动。根据大众点评的数据，成都地区耳尖炒的店铺有三百多家，其中80%的店铺评分在4.5分以上，说明受欢迎程度高。做这道菜要注意火候，先大火快炒保持脆度，再用中小火入味。像网上那个“耳尖炒配折耳根”的版本，是贵州那边改良的，但川式传统做法还是以辣椒花椒为主。最近抖音上有个美食博主教做耳尖炒，视频点赞量破百万，评论区很多人说“终于找到家乡味了”。不过要注意，耳尖炒和东北的“炒耳朵”不是一回事，那个是用整个猪耳朵，而川菜专门挑尖儿部分。上次去成都玉林路吃火锅，看见路边摊现炒耳尖炒，十块钱一份卖得飞快，老板娘边炒边喊：“要加酸笋不？酸笋泡得透，辣得爽！”这种现炒现卖的感觉，才是耳尖炒最地道的吃法。