肉丝是猪肉切成的条状肉。猪肉有里脊、后腿肉等部位，不同部位肉丝口感不同。比如里脊肉脂肪少切丝嫩滑后腿肉纤维粗适合爆炒，老饕们都知道选肉要挑带筋膜那块才香。

老饕们都知道肉丝的选材和部位直接关系口感。数据摆在这里中国肉类协会前年报告说猪肉消费占肉类总量的58%里脊肉市场需求年增15%因为现在年轻人爱吃低脂高蛋白的。比如后腿肉纤维粗适合做红烧肉丝而里脊肉切丝后裹淀粉炸特别酥脆。数据摆在这里菜市场里的大爷大妈都懂这个理儿，他们切肉丝前得先拿刀背拍松肉纤维才好切。就像上次我去菜市场看见王大爷切里脊肉，他边切边念叨"肉要顺着纹理切才不费劲"。所以肉丝这玩意儿跟猪肉部位挂钩，不同做法配不同肉，就像炒肉丝用里脊，红烧肉用五花肉， altogether（ altogether）这事儿得看具体怎么弄。