买肉的话选里脊肉最好，因为里脊肉嫩滑好炒不粘锅，切肉丝的时候容易保持形状。要是用五花肉的话容易炒老，而且油溅得厉害。

为什么选里脊肉呢？因为里脊肉脂肪少肉质细，价格也适中。数据显示超市里里脊肉每斤十块钱左右，比五花宜三块多。而且里脊肉纤维短，下锅三分钟就能炒熟，省火候。要是用前腿肉的话肉腥味重，得先焯水去血沫，费时费力。要是用后臀尖肉的话价格贵两块钱，肉还容易炒散。所以综合来看，里脊肉最合适。