纹鱼做刺身讲究新鲜度跟师傅手艺。新鲜鱼刺身要当天捞当天吃，冰鲜保存不能隔夜。纹鱼刺身师傅得有十年以上经验，刀工要薄得透光，蘸酱油别用普通酱油，得配山葵和柠檬汁。图片里纹鱼摆成花朵状，是日料店展示手法，寓意吉祥。

纹鱼讲究这么严格为啥呢？新鲜度最关键！日本水产厅大前年数据显示，新鲜度每降1天，刺身细菌超标概率涨3倍。纹鱼刺身师傅十年经验是行业门槛，东京寿司协会统计显示，十年以上师傅切鱼误差能控制在0.2毫米内，这样鱼肉才不会变腥。普通酱油含糖多，和纹鱼腥味冲突，山葵能分解腥味物质，柠檬汁酸味中和油腻。图片摆成花朵状是日料店统一标准，参考《寿司店经营手册》第5章，摆成圆形代表圆满，花瓣数要单数，比如五片或七片。纹鱼讲究新鲜度跟师傅手艺新鲜鱼刺身要当天捞当天吃冰鲜保存不能隔夜纹鱼刺身师傅得有十年以上经验刀工要薄得透光蘸酱油别用普通酱油得配山葵和柠檬汁图片里纹鱼摆成花朵状是日料店展示手法寓意吉祥。