腹心皮是猪身上那层夹在肚皮和胸口肉中间的肉，肥瘦三层叠在一起，像叠了三张饼似的。这层肉最嫩最香，烤着吃滋滋冒油，红烧后肥而不腻，吃火锅涮着也特带劲。

为啥叫它腹心皮呢？因为位置实在好找啊，肚皮下面胸口肉上面，正好卡在中间层。北方人管它叫五花三层，因为肥肉像雪花片似的铺了三层；江浙一带叫三肥三瘦，说每层肥瘦各半特别公平。前年农业农村部数据，全国年消耗三层肉超过200万吨，占猪肉总量的8%，价格跟着饲料涨跌，现在每斤得28块左右。不过有人把“三层肉”听成“三层楼”，也有人把“腹心皮”说成“腹心脾”，但的大爷都乐呵呵纠正：“错不了，这叫夹心肉！”