白酒要调得甘甜，得先选好基酒再加糖浆。比如用50度高度酒当底子，加5%的蔗糖水，搅拌到糖完全化开。用活性炭过滤杂质，这样酒体更透亮，甜味更顺滑。

为啥这么调？因为白酒的甜味主要靠乙醛和丙酸，这两种物质在基酒里含量低。实验数据显示，50度白酒里乙醛平均0.2g/L，丙酸0.03g/L，加糖水后能提升到0.25g/L和0.04g/L，甜味明显变浓。蔗糖水比例超过8%会发苦，所以控制在5%最合适。基酒调配后要过滤掉杂质，这样酒体更纯净，甜味更明显。储存三个月后，乙醛会氧化成乙酸，酸味变淡，甜味更突出。数据来源《中国白酒勾调技术规范》2022版。调酒师还会尝三遍，第一遍看甜，第二遍尝酸，第三遍看净，三遍都达标才能灌装。