绿色的瓜主要有黄瓜、西葫芦、蛇瓜这些，像黄瓜最常见夏天常吃，西葫芦炒菜也多，蛇瓜口感脆。苦瓜和佛手瓜虽然也绿但不算瓜类蔬菜，哈密瓜西瓜是水果。因为菜市场摊主都管这三种叫青瓜，比如“买两根青瓜回家炖汤”这种说法。据统计前年黄瓜产量占全国瓜类总产量的35%，华北地区种植面积最大；西葫芦在家庭消费中占比28%，比南瓜高15个百分点；蛇瓜在南方大棚种植量年增长12%，价格比普通瓜贵30%。其实菜市场大妈分得清，她们说“这瓜没熟透发青”时，指的就是这三种。比如“这西葫芦青得发亮才好炒”这种话术，说明颜色判断直接影响购买决策。

菜市场里青瓜分三类：黄瓜带刺的脆，西葫芦圆的粉，蛇瓜长条形的。因为黄瓜皮绿肉绿产量高，前年山东寿光产地批发价1.2元/斤；西葫芦皮绿瓤白适合炒菜，全国种植面积达280万亩；蛇瓜皮绿里黄产量低，云南曲靖产量占全国60%。摊主们常说“青瓜要选带刺的才甜”，其实黄瓜品种不同口感差异大，刺瓜黄瓜甜度比刺less品种高8%。比如“蛇瓜要挑带黄晕的才没苦味”这种经验，跟《中国蔬菜志》记载的“蛇瓜成熟度与苦味值负相关”吻合。菜市场广播总喊“青瓜特价两块五”，这时候买的人多，说明价格敏感度跟颜色判断强相关。