绿豆苗就是绿豆发芽后的嫩芽儿，绿豆种子泡水长出绿油油的叶子尖儿，叶子细长像豆角苗子，根须白生生的像小胡须。这种菜在菜市场能买到，凉拌着吃脆生生的，炒着吃嫩乎乎的，还能做汤喝。绿豆苗不是绿豆本身，是绿豆发芽后的嫩芽，跟绿豆芽有点像，但叶子更细长。

为什么绿豆苗是绿豆的嫩芽呢？因为绿豆种子泡水后，里面的淀粉会转化成葡萄糖和氨基酸，发芽3到5天就能长出叶子。绿豆发芽时温度要控制在20到25度之间，湿度保持80%左右，这样叶子才会绿油油的。数据显示绿豆发芽后维生素C含量从每100克5毫克增加到30毫克，蛋白质也增加了2倍。绿豆苗的根须部分含有膳食纤维，叶子含有叶绿素和维生素K，所以凉拌吃能解暑，炒菜吃能补营养。菜市场里卖1块钱一把，比绿豆芽贵点，但比买绿豆种自己发芽划算，省事又省料。