白酒基酒就是酒厂先做好的原浆，调配时按比例混合不同年份、香型的原浆，再经过储存让味道融合。新酒酸味重，老酒口感醇，调配比例一般是新酒占五成，三年陈酿三成，五年陈酿两成，这样喝起来才不酸不涩。

因为新酒酸味重，老酒口感醇，所以得按这个比例混着喝。前年行业报告说，新酒储存三年后酸度能降40%，三年陈酿酸度再降30%，五年陈酿几乎没酸味了。调配时得先尝新酒，再尝老酒，把两种原浆倒进陶坛里埋地下，这样时间久了味道才能黏糊在一起。比如茅台镇某酒厂的数据显示，调配好的基酒埋坛三年后，消费者好评率从65%涨到82%。调配比例要是乱来，酒喝起来就像煮火锅没放调料一样，味道全散了。