要埋白酒得先挖个坑,铺层沙土,再盖点稻草或者谷壳。坑深大概半米到一米,底部垫点碎石子排水。埋的时候酒坛要倒扣着,坛口用泥巴封严实。冬天埋的话要盖层稻草保暖,夏天得遮阴防暴晒。埋的时间越久酒越香,一般要放三五年才好喝。

为啥要这样埋？因为地下温度恒定,冬天不会冻坏酒坛,夏天不会暴晒变酸。比如北方冬天零下十度,埋在地下的酒坛温度大概5度左右,这种温差能让酒里的酯类物质慢慢转化。数据说地下窖藏的白酒酯类物质比常温保存多出30%-40%。坛底垫碎石子能排水,防止积水泡坏坛子。倒扣坛口是怕灰尘掉进去,泥封能隔绝氧气,让酒自然发酵。时间长了微生物会分解杂醇油,转化成更柔和的香气。比如茅台酒厂有部分基酒要埋五年以上才上市,成本比普通储存高两成。