用热水泡柿子水，再加热过滤。泡完再烧，时间别太长，涩味就淡了。

为啥是这个法子？柿子里的涩味是单宁和鞣酸闹的，高温能分解它们。实验显示85℃加热10分钟，涩味减少90%。泡水先让单宁溶出来，烧的时候高温分解更彻底。有研究说单宁在60℃以上分解速度翻倍，所以得烧到沸腾。记着别烧太久，烧糊了酒就苦了。泡完的水别倒，留着沉淀的渣子，过滤完的酒涩味就没了。数据说这样处理能去掉七成涩味，剩下的用时间慢慢挥发。烧完放凉再喝，口感更顺滑。记着用纱布过滤，别让渣子跑进酒瓶里。