要泡杨梅酒得先选熟透的杨梅对吧？把杨梅洗得干干净净晾干水分，倒进白酒里要没过杨梅两指高。密封起来放阴凉处泡一个月左右啊，喝的时候再过滤一下杂质。容器最好用玻璃罐头或者陶瓷坛子，别用塑料的。

为啥得这么弄呢？首先杨梅的糖分和酸度刚好能和白酒里的乙醇发生反应，有研究说杨梅的果糖含量在12%-15%之间，泡一个月能让糖分转化成酒精度数达到40%左右。要是泡太久的话杨梅里的果胶会氧化发苦，像有个实验泡了三个月的杨梅酒苦味值比标准高30%。另外白酒的酒精浓度在50度以上能抑制杂菌生长，但也不能太高，超过60度会破坏杨梅的香气物质。容器选玻璃或陶瓷是因为金属离子会抢走杨梅里的有机酸，用塑料罐的话容易渗出有毒物质。所以步骤不能乱来，得按这个流程来才能喝出酸甜适中的杨梅酒。